北海道的牛肉的特征
受到北海道四季温度较低的气候恩惠，再加上丰富的大自然，干净的空气和水，然后是优质的饲料和爱情满满的饲养，都是出产高品质牛肉的要素。在北海道出生、成长的牛肉，称之为北海道的牛肉。
北海道的食用牛的生产地，品牌26
几乎整个北海道地区都在进行牛肉的生产。
北海道中部
宗谷黑牛
品种：杂交种、肉专用种 ／ 产地：稚内市
茂野牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：远别町
大雪高原牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：上川町
小平和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：小平町
美瑛和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：美瑛町
美梦牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：美瑛町
富良野和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：富良野市 ／ 详细情报
早来和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：安平町
平取和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：平取町 ／ 详细情报
三石和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：三石町
北海道西部
白老牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：白老町 ／ 详细情报
函馆大沼黑牛
品种：杂交种 ／ 产地：七饭町
函馆和牛
品种：褐毛和种 ／ 产地：木古内町 ／ 详细情报
函馆大沼牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：七饭町
北海道东部
鄂霍次克玫瑰牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：纹别市，泷上町
鄂霍次克网走和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：网走市
北见牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：网走地区
根钏牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：中标津町
钏路苹果牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：钏路地区
产直鹤居牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：鹤居村
士幌牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：士幌町
十胜鹿追牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：鹿追町
丰西牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：带广市
音更铃兰和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：音更町
十胜和牛
品种：黑毛和种 ／ 产地：十胜地区 ／ 详细情报
未来芽室牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：芽室町
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杂交种
宗谷黑牛
品种：杂交种、肉专用种 ／ 产地：稚内市
函馆大沼黑牛
品种：杂交种 ／ 产地：七饭町
荷斯坦种
茂野牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：远别町
大雪高原牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：上川町
美梦牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：美瑛町
函馆大沼牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：七饭町
未来芽室牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：芽室町
丰西牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：带广市
十胜鹿追牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：鹿追町
士幌牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：士幌町
产直鹤居牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：鹤居村
根钏牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：中标津町
北见牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：网走地区
鄂霍次克玫瑰牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：纹别市，泷上町
钏路苹果牛
品种：荷斯坦种、乳用公牛阉割 ／ 产地：钏路地区
牛肉的部位解说
牛肉的各个部位有着不同的肉质和味道。请熟知各个部位的特征，巧妙地利用到料理上。内脏也是基本都能吃的。
颈肉｜肩里脊肉｜肋骨里脊肉｜
里脊肉｜上腰肉｜臀肉｜
肩肉｜腿肉｜牛腹肉的牛腩｜
内侧后腿肉｜外侧后腿肉
颈肉（187kcal/100g）
颈部。
瘦肉多，美味肉汁丰富。
【推荐料理】碎肉、肉汤、炖肉
肩里脊肉（305kcal/100g）
背部的筋肉部分里面，近头部的部分。
这是和牛容易形成霜降的部位。
【推荐料理】寿喜烧、火锅
肋骨里脊肉（393kcal/100g）
肩里脊肉的延伸部位。
肉质细腻且筋少，肉厚却也容易形容霜降。
【推荐料理】牛排、烤牛肉
里脊肉（218kcal/100g）
上腰肉里侧的细长部分。别名嫩腰里脊。
1头牛仅能取到3%的最高级部位。
脂肪少，味道清淡。
【推荐料理】牛排
上腰肉（356kcal/100g）
代表牛肉的最高级部位之一。
肉质柔嫩风味佳，可以品尝到肉本身的美味。
【推荐料理】牛排
臀肉（182kcal/100g）
上腰肉延伸的腰的部分。
大腿部分里最柔软的瘦肉。
【推荐料理】牛排
肩肉（186kcal/100g）
把前足作为中心的运动量大的部位。
脂肪少，美味肉汁和明胶含量丰富。
【推荐料理】寿喜烧、火锅、炖肉、肉汤
腿肉（166kcal/100g）
足部的小腿肚部分。
骨胶原和弹性硬蛋白等的蛋白质丰富。
【推荐料理】炖肉、肉汤
牛腹肉的牛腩（430kcal/100g）
连接肋骨里脊肉和上腰肉部分的肉。瘦肉和肥肉相互重叠，味道浓郁。
【推荐料理】烤肉
内侧后腿肉（151kcal/100g）
大腿内侧的肉。
柔软，外侧是脂肪内侧是瘦肉。
【推荐料理】适用于各种料理。
外侧后腿肉（149kcal/100g）
大腿外侧的肉。
脂肪少，结实的味道。明胶含量多。
【推荐料理】炖肉
