关于无添加生海胆
- 是北海道的海胆加工公司直营的专门店。
- 全年都提供新鲜的生海胆。（根据捕获时期，产地有所不同。）
- 提供不使用保存剂，无添加的生海胆。
- 以海胆专门店特有的海胆料理为首，北海道产和牛料理也很受欢迎。
本店自傲的料理
自傲的海胆料理
创意料理
美味的理由
「海胆」一旦从壳中取出就开始溶化。为此，常使用「明矾」作为保存剂，以防止海胆溶化。
明矾虽可防止变形，但会使海胆失去本身所具有的入口即化的口感，还会在口中留下特有的涩味。
本店的「海胆」是经长年的研究，使用独特的加工方法，不使用明矾的无添加海胆。
因此，可品尝到海胆原本的美味。
贵重的食材
知道有几种「海胆」吗？
在世界上生息着800种以上的海胆。在日本生息着180种，
其中7种为食用海胆。
※本公司进货的生海胆（北方紫海胆和虾夷马粪海胆）
北海道的「海胆」美味的理由是什么？
「海胆」需从昆布生息地吸取营养，因而生息在生长昆布的地区。
北海道周边为昆布产地。利尻昆布、罗臼昆布、日高昆布非常有名。
今天品尝的是哪种「海胆」？
「北海道的海胆料理」使用的是虾夷马粪海胆（ganze）的红海胆和北紫海胆（nona）的白海胆。
本店主要提供北紫海胆。
10月～4月的冬季期间，会提供北方四岛（俄国产）的虾夷马粪海胆。
6月中旬～8月末，还以限定菜单提供利尻、礼文产的马粪海胆。
左：虾夷马粪海胆、右：北方紫海胆
店铺信息和交通
Uni Murakami 函馆本店
北海道函馆市大手町22-1
TEL：+81-138-26-8821
营业时间：上午8点30分～下午3点（最后点单： 下午2点30分）
※炸菜・烤菜 最后点单： 下午2点30分
休息日 : 每周三
交通：从函馆站步行5分钟、从市电函馆站前步行约6分钟
※「函馆站前店」的晚餐时间（下午5点30分～晚上9点30分／最后点单：晚上9点）也在营业。
关于预约
由于周六、日、节假日非常繁忙，所以不接受预约。希望预约的客人请在姊妹店函馆站前店预约。
预约 TEL：+81-138-26-8821
＜可以使用的信用卡、移动支付＞
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